Nun, ich habe eine ganze Weile mit Wildkräuter Salat experimentiert, ehe ich nun hier meine Erfahrungen weitergebe.
Etwa zwei Jahre lang, bis ich nun den Dreh raus habe, welche Wildkräuter man für einen reinen Wildkräuter-Salat nehmen kann. Und natürlich wie ihn anrichten, dass er lecker und nicht etwa strohig schmeckt. Was bei Wildkräutern, da die Blätter dicker und kräftiger sind als die üblichen Blatt-salate, leicht passieren kann.
Wildkräuter Salat mit Ziegenkäse
Wildkräuter Salat Zubereitung – in optimaler Reihenfolge
1. Wildkräuter sortieren und vorbereiten Wildkräuter – so Sie aus ihrem Garten sind und sie in diesem keine Hunde haben, brauchen Sie nicht unbedingt zu waschen. Frische zartgrüne Jungpflänzchen sowieso nicht. Anders sieht es natürlich aus, wenn Sie vermuten, riechen, sehen etc., dass Sie die Wildkräuter lieber erst säubern sollten.
Sehen Sie Ihre Wildkräuter durch und sortieren Sie die zarten (frische Blätter und Blüten) von den härteren oder sogar schon ein wenig verholzten Pflanzenteilen.
Erstere, also die zarten Teile, können Sie so nehmen wie sind, und das heißt in diesem Fall: Sie kommen erst ganz zum Schluss in den Salat. Entscheiden Sie einfach nach Ihrem Gusto und experimentieren Sie damit.
Zweitere verwenden Sie ebenfalls und zwar, indem Sie die festeren Pflanzenteile ganz klein hacken (mit Hobel oder Keramikmesser geht das flott) – je feiner je besser. Die klein gehackten Kräuter geben Sie dann in das Dressing und lassen es etwa eine halbe Stunde durchziehen (kann auch etwas länger sein.) Auch die Ziegenkäse-Nocken machen sich mit ein wenig gehackten Wildkräutern sehr gut.
2. Das Dressing herstellen Für das Dressing einen leckeren Essig (mindestens Balsamico) mit Salz, Pfeffer und Zucker vermengen und gut mit dem Öl verrühren. Außerdem geben Sie dem Dressing alle klein gehackten Wildkräuter dazu. Und lassen sie das Dressing dann ca eine halbe Stunde durchziehen.
3. Tomaten und Ananas vorbereiten Die Tomaten waschen und – wenn sie klein genug sind, vierteln, sonst achteln etc. Es sollen halt angenehm große Happen werden. Und die Ananas in kleine – etwa so groß wie die Tomatenstückchen – Scheiben schneiden. Den Großteil der Tomaten und Ananas können Sie dann gleich ins Dressing geben – zum Durchziehen. Ein paar Stückchen sollten Sie sich aber noch zum Garnieren beiseite legen.
4. Ziegenkäse-Nocken formen Den möglichst frisch-käse-ähnlichen Ziegenkäse (z.B. Ziegenkäse-Taler) vermengen Sie mit ein paar klein gehackten Wildkräutern und formen ihn dann mit zwei Teelöffeln zu kleinen Nocken – es sollten mindestens 3 Nocken pro Person / Salat-Teller werden. Wenn´s mit den beiden Teelöffeln nicht klappen will, rollen Sie den Ziegenkäse zu kleinen Kugeln – geht auch. Worauf´s optisch drauf ankommt ist der frische weiß-grün-Effekt. Zur Seite legen – für die Garnierung dann am Schluss. Die Ziegenkäse Nocken brauchen nicht mit durchziehen.
5. Sonnenblumenkerne rösten Die Sonnenblumenkerne rösten sie – kurz auf kleiner Flamme – in einer Pfanne. Geht auch ohne jegliches Fett, dann müssen Sie aber unbedingt rühren und zudem den richtigen Moment – bevor die ersten Sonnenblumenkerne schwarz werden – abpassen.
Alternativ geben Sie ein wenig Öl in die Pfanne und würzen die Kerne mit etwas Zucker, Salz, Pfeffer und wenn Sie das mögen, ein Hauch Chili. Durch den Zucker brennen die Sonnenblumenkerne nicht so schnell an und Sie bekommen eine Nuance Süße in den Salat. Die Körnchen fast ständig in Bewegung halten ist aber auch mit Zucker und Öl ratsam.
6. Wildkräutersalat fertigstellen Die zur Seite gelegten, also die nicht gehackten, Wildkräuter vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
7. Salat anrichten Das Ganze auf Tellern anrichten – die Ziegenkäse-Nocken, die restlichen Ananas- und Tomaten-Stückchen auf dem Salat verteilen und den fertigen Salat mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
Wildkräuter Salat mit Ziegenkäse – Zutaten für 5 Personen
250 g Wildkräutersalat – zum Beispiel: Vogelmiere, Löwenzahn, Dost, Gundermann, Sauerampfer oder auch Rucola. Sowie alles was es an essbaren Blüten (Gänseblümchen, Veilchen, Kapuzinerkresse, u.a.) gibt.
10 kleine Rispentomaten
5 EL Walnussöl
1/4 reife Ananas
200 g Ziegenkäse, Frischkäse am besten, da er sich verrühren lässt
3 EL Sonnenblumenkerne
2 EL guter, leckerer Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
Tipps für fortgeschrittene Wildkräuter Kundige
Wildkräutersalat mit Ziegenkäse ist natürlich nur eine der möglichen Salate, den Sie aus Wildkräutern Ihres Garten zubereiten können. Sie können fast in allen Details variieren, bei den einzelnen Kräutern angefangen, über die Obst- und Gemüse-Stückchen bis hin zu den Käse-Sorten, den Ölen und den Nüssen bzw. Kernen. So zaubern sie jedes Mal einen ganz besonderen Wildkräuter-Salat.
Bei der Kapuzinerkresse können Sie natürlich auch die Blätter und Stängel verwenden.
Frauenmantel Blätter, wer hätte es gedacht, machen sich sehr gut für Salate. Vom frühen Frühjahr bis späten Herbst treibt die Frauenmantel Staude immer wieder frische hellgrüne zarte Blätter – wie gemacht für frischen Salat. Schadet auch Männern nicht 🙂 Hab´s ausprobiert.
Besonders leckere und kräftige Kräuter sind Gundermann, und Kapuzinerkresse. Letzeres hat sogar einen leicht scharfen Geschmack. Deshalb empfehle ich, mit den Mengen dieser Wildkräuter vorsichtig zu experimentieren. Einerseits sind sie es, die einen Wildkräutersalat den richtigen Pfiff geben. Andererseits nur diese Kräuter ohne auch mildere dazwischen – würde ihnen wahrscheinlich nicht gefallen.
Giersch, Vogelmiere, Buntnessel, Frauenmantel und auch Gänseblümchen zähle ich zu den eher milden Wildkräutern. Von diesen können Sie also ruhig größere Mengen in einen Salat nehmen – quasi wie Salat-Blätter.
Auch lecker – z.B. als Alternative zu den Sonnenblumenkernen – kommt geriebener Parmesan auf dem fertigen Salat. Probieren Sie einfach, was Ihnen und Ihren Lieben am besten schmeckt.
Das Öl, das Sie verwenden, macht einen enormen Unterschied. Ich kann Ihnen nur ans Herz legen, am Öl nicht zu sparen. Am besten passt Nuss-Öl oder Bio-Sonnenblumen-Öl.
